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菠萝心变色通常是由于成熟过程中发生的自然化学反应或是存储条件不当所导致的。
菠萝在成熟过程中会发生一系列复杂的生化变化，其中就包括色素的变化。成熟的菠萝内部颜色可能会变得更鲜艳，这是果实自然成熟的标志之一。此外，菠萝中含有大量的酶类物质，如菠萝蛋白酶，这些酶在一定条件下能够催化蛋白质分解，同时也可能会影响果实的颜色变化。
另一方面，如果菠萝在存储过程中遭遇了不当的环境条件，比如温度过高或是受到了机械损伤，这些因素都可能导致果实内部组织发生变化，进而引起颜色上的改变。例如，过度成熟的菠萝或是受损部位可能会出现变色现象，有时会呈现褐色或是黑色。
菠萝心变色可能是自然成熟的结果，也可能是存储不当引起的。在挑选菠萝时，应选择外表完整、色泽正常、散发出清香味的果实，这样更能保证其品质。如果发现菠萝内部有异常变色，建议谨慎食用，必要时丢弃。
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