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酸枣仁没有明显酸味，实际以甘味为主。
酸枣仁是酸枣的干燥成熟种子，其味道主要由所含脂肪油和皂苷决定。中药典籍记载其性味甘、酸，但实际品尝时甘味占主导，酸味极微弱甚至难以察觉。现代成分分析显示，酸枣仁含有的酸枣仁皂苷A/B、黄酮类物质均无显著酸味特征，其命名中的“酸”源于原植物酸枣果实而非种仁本身。
炮制工艺影响最终口感。生酸枣仁略有涩感，炒制后散发谷物焦香并增强甘味。中医理论中“酸味入肝”的特性主要体现于药理作用，而非实际味觉体验。酸枣仁的安神功效与其镇静成分斯皮诺素相关，这类物质并无酸味特征。若冲泡后感到明显酸味，可能是混入果肉残留或储存不当导致变质。
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