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发芽的土豆不建议直接食用。
发芽的土豆含有一定量的龙葵素，这是一种有毒物质，长期摄入会对人体造成危害。因此，发芽的土豆不建议直接食用。如果只是轻微发芽，可以将发芽部分切掉，其他部分仍然可以食用。如果发芽比较严重，最好不要食用，可以将其扔掉。
如果您不想浪费土豆，可以考虑将发芽的土豆种植成新土豆。将发芽的土豆切成小块，每块保留1-2个芽眼，然后将土豆块埋入泥土中，等待新土豆的生长。在种植过程中，需要注意给土豆提供充足的阳光、适量的水分和养分，以获得更好的生长效果。
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