香椿不仅仅可以吃叶子，嫩茎部分同样美味可食，而且在某些菜肴中，茎部更是不可或缺的食材。

香椿是一种春季特有的时令蔬菜，其嫩芽和嫩茎都具有独特的香气和口感。通常我们所说的香椿叶，实际上指的是香椿树刚发芽时的嫩枝条，包括顶端的叶片和连接叶片的细茎。在食用时，人们往往会将嫩叶和嫩茎一起摘下来，因为这两个部位的味道最为鲜美，且质地柔软，非常适合烹饪。

在实际烹饪过程中，香椿的嫩茎部分由于含有更多的纤维，使得其口感相较于叶片更为爽脆。例如，在制作经典的香椿炒蛋时，将香椿的嫩茎切成细段，与鸡蛋一起翻炒，能够使菜肴的层次感更加丰富。此外，在腌制香椿时，保留茎部也能让香椿的味道更加浓郁，腌制出来的香椿茎段，可以作为一道别致的小菜。

虽然香椿的嫩茎和叶子都是可以食用的，但在采摘时应注意，只选取嫩枝条，避免伤害到树木的主要枝干。此外，随着香椿枝条的不断生长，茎部会逐渐变老变硬，这时的茎部就不适合直接食用了。因此，最佳的食用时期是在春季，当香椿刚刚发芽，枝条最为鲜嫩之时。