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西兰花适量食用可增强免疫、调节代谢，但过量可能引发胀气或影响甲状腺功能。
西兰花富含维生素C、膳食纤维和叶酸，能提升抗氧化能力并促进肠道蠕动。其含有的萝卜硫素具有抗炎特性，长期食用可降低慢性病风险。每100克西兰花含2.6克蛋白质，适合素食者补充植物蛋白。血糖生成指数仅15，糖尿病患者可将其作为稳定血糖的优质蔬菜。
西兰花中的棉子糖成分在肠道发酵易产生气体，肠胃虚弱者每日摄入量不宜超过200克。含硫化合物可能抑制碘元素吸收，甲状腺功能异常者需控制食用频率。农药残留多集中于花蕾部位，清洗时建议用盐水浸泡10分钟。生西兰花含有致甲状腺肿物质，甲状腺疾病患者应彻底煮熟后食用。
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