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葛根在合理使用时护肝，过量或特殊体质可能伤肝。
葛根含异黄酮类物质，能通过清除自由基减轻肝脏氧化压力，部分临床观察显示其对酒精性脂肪肝有一定辅助改善作用。传统中医认为其性质平和，能促进胆汁分泌，缓解肝郁症状。但这类效果基于常规用量，通常每日3-10克为宜。现代药理研究指出，葛根素可能通过调节脂质代谢降低转氨酶水平，但需配合其他保肝药物协同使用。
长期大剂量食用葛根可能引发肝功能异常，特别是本身有肝病基础的人群。部分个案报告显示，每日摄入超过20克葛根连续数月后出现谷丙转氨酶升高现象。这与葛根中某些成分可能干扰药物代谢酶有关，正在服用抗凝血药或免疫抑制剂者需特别注意。购买时应选择正规渠道产品，避免掺杂其他有毒植物成分的情况。
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