3984
香菜可冷冻保存但品质下降，最佳保存期≤2个月。
-18℃急冻可使维生素C损失率控制在23%，但解冻后细胞破裂导致口感绵软。实验显示，真空分装后冷冻的香菜，30天后叶绿素保留率81%，优于普通冷藏的42%。建议洗净晾干后按次分装，避免反复解冻。
冷冻工艺影响营养保留。速冻（-35℃）组抗氧化物质损失率比缓冻组低17%。某食品厂采用液氮速冻技术，使产品货架期延长至6个月，但家庭设备难达要求。
解冻后建议急用。室温解冻使菌落总数增加5倍，推荐冷藏缓慢解冻。冷冻香菜更适宜炖煮，某测试显示其香气物质保留率比鲜品高39%，但不宜凉拌。
0
广告
