正月初一吃饺子寓意着“更岁交子”、辞旧迎新、吉祥如意、团圆喜庆。
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。除了北方将饺子作为节日美食外，南方人也在一定的场合中食用饺子。
正月初一吃饺子，从饺子馅来说，也有诸多寓意。比如，芹菜馅寓意着勤劳、财富；韭菜馅寓意着长长久久、天长地久；白菜馅寓意着百财、百富；香菇馅寓意着鼓财，也就是对财富的期盼和向往；酸菜馅寓意着算财，表示钱财要算计着花；而鱼肉馅则寓意着年年有余，表示每年都有多余的财富和粮食。
正月初一吃饺子是中国传统文化中的重要习俗，它不仅仅是一种美食，更承载着人们对新一年的美好祝愿和期盼。