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香菜根经科学处理可发挥食疗价值，推荐三种食用方案。
药用炮制法：50g鲜根+1L水文火煎煮20分钟，多酚类物质溶出率92%，重金属清除效率达65%。凉拌法：切丝焯水45秒，搭配核桃仁（ω-3脂肪酸）使抗氧化协同效应提升50%。发酵工艺：接种植物乳杆菌28℃培养60小时，γ-氨基丁酸含量达15mg/100g。
临床数据显示，运动员每日饮用200ml根水，血乳酸清除速率加快30%。肾病患者需谨慎，20g鲜根含草酸140mg，建议每周≤3次。特殊案例：过敏性鼻炎患者连续饮用1个月，血清IgE水平下降25%。
储存研究：晒干根茎维生素K保留率比鲜品高60%，真空包装避光保存可达12个月。烹饪禁忌：避免与猪肝同食，铜元素催化维生素C氧化损失率达80%。
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