芹菜是一种非常常见的蔬菜，它有着丰富的营养价值和独特的口感。而要让芹菜更加美味，就需要掌握一些烹饪技巧。其中，焯水是让芹菜变得脆又绿又嫩的重要步骤。

焯水是一种烹饪方法，它可以让蔬菜更加美味和易于消化。焯水的原理是将蔬菜放入沸水中煮熟，然后迅速放入冰水中进行冷却。这样可以让蔬菜的颜色更加鲜艳，口感更加脆嫩。

那么，如何焯水芹菜呢？首先，我们需要准备一些芹菜和一些清水。将芹菜洗净后，切成适当的大小，然后放入锅中加水煮沸。当水煮沸后，将芹菜放入锅中，煮约1-2分钟即可。煮的时间不宜过长，否则芹菜会变得过软，口感不佳。

接下来，将焯好的芹菜迅速捞出，放入准备好的冰水中进行冷却。冷却时间不宜过长，一般10-20秒即可。这样可以让芹菜的颜色更加鲜艳，口感更加脆嫩。同时，冷却后的芹菜也更加易于消化。

需要注意的是，在焯水的过程中，不要加入任何调料或者盐。因为这样会影响芹菜的颜色和口感。如果需要调味，可以在焯水后再进行。