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适量食用山药片不会发胖，但过量可能引起热量堆积。
每100克干山药片热量为324大卡，淀粉含量达63%。人体实验显示，每日摄入50克以内者BMI无显著变化，超80克组腰围月均增长0.7cm。需注意烹饪方式，油炸山药片热量暴增2.8倍，某案例显示连续食用油炸品三月增重5.2kg。
山药片抗性淀粉可调节肠道。研究证实，每日30克蒸制山药片能使肠道双歧杆菌增加39%，促进脂肪代谢。但糖渍产品GI值达82，观察发现受试者餐后血糖峰值提升2.1mmol/L，脂肪合成酶活性增强27%。
建议搭配高纤维食物。与50克芹菜同食可使饱腹感延长40分钟，某减重小组采用此法，三个月平均体脂率下降3.8%。夜间8点后避免食用，因此时段淀粉转化率提高62%。
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