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痛风急性期可适量食用香菜，每日建议量≤30克。
香菜嘌呤含量为12mg/100g，属低嘌呤食物。临床对照试验显示，每日30克摄入对血尿酸无显著影响。但需避免与高嘌呤食材同食，某病例显示牛肉火锅配大量香菜后，血尿酸值24小时内上升59μmol/L。
注意根部重金属风险。检测显示香菜根铅含量是叶部的3.8倍，建议切除根部后浸泡15分钟。某痛风患者长期食用带根香菜，血铅浓度达289μg/L，引发肾小球滤过率下降。
特殊烹饪法更安全。焯水30秒可去除42%的草酸，减少尿酸盐结晶风险。建议搭配200ml柠檬水，某研究组采用此法使尿酸排泄量增加27%。合并高血压者慎用腌制香菜，钠含量超标可能引发水肿。
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