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西兰花可以生吃，但需注意清洗方式和摄入量。
生吃西兰花能最大限度保留维生素C、硫代葡萄糖苷等热敏性营养，这些物质在高温烹饪中易被破坏。新鲜西兰花茎部脆嫩，小花蕾含天然芥子油成分，赋予其微辛风味，适合拌沙拉或蘸酱食用。生食需用流动清水反复冲洗表面，辅以淡盐水浸泡10分钟去除虫卵与农药残留，花蕾缝隙可用软毛刷轻刷清洁。胃肠道健康人群少量生食（每日50-100克）可提升膳食纤维摄入，促进肠道蠕动。
生食存在潜在风险需谨慎应对。西兰花含硫氰酸盐可能抑制碘吸收，甲状腺功能异常者长期生食需监测激素水平。纤维素未被软化可能刺激肠壁，引发腹胀腹痛，建议消化功能较弱者选择焯水处理。焯水时水温保持90℃左右，时间控制在30秒内，既能灭活部分抗营养因子，又可保留70%以上活性成分。特殊人群如孕妇、儿童及免疫力低下者，建议彻底加热后食用以确保食品安全。
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