胆囊炎手术后的饮食应该以清淡易消化为主。

术后的第一天应该只进食清水或清汤，避免摄入油腻食物和刺激性食物，以减轻胆囊区域的压力。接着，可以逐渐加入流质食物，如稀饭、面条汤等，以保证营养的摄入同时减少对胆囊的刺激。

在术后的第三天开始，可以逐渐过渡到软食阶段，如蒸蛋、煮蔬菜等，但仍需避免油炸食物和高脂肪食物。此时应该多食用含有蛋白质和维生素的食物，帮助身体恢复并促进伤口愈合。

术后一周后，可以逐渐恢复到正常饮食，但仍需注意控制脂肪摄入量，避免引起消化不良或胆囊区域的不适。此时可以适量摄入一些健康的脂肪，如橄榄油、鱼油等，以维持身体所需的营养。