正月初一吃素的传说源于佛教文化，寓意着新的一年平安吉祥，清心寡欲。这一习俗在中国许多地方流传至今。
据传说，在古时候的正月初一，人们为了祈求神明保佑新的一年五谷丰登、家宅平安，会选择在这一天吃素，以示虔诚。佛教徒更是将这一天定为“斋日”，全天吃斋念佛，追求心灵净化。随着时间的推移，这一习俗逐渐演变成了一种民间传统。
正月初一吃素的习俗也体现了人们在新的一年里对健康生活的向往。素食清淡可口，有益身体健康。在这一天吃素，寓意着洗去一年的油腻，迎来清新的开始。此外，吃素还有助于培养人们的慈悲心，减少对生命的伤害，体现了人与自然和谐共生的理念。
如今，正月初一吃素的习俗已经融入了许多地方的年俗文化中。在这一天，无论是佛教徒还是普通民众，都会选择品尝各种精美的素食，如素饺子、素春卷等，以此祈求新的一年平安、吉祥、如意。
正月初一吃素的传说承载了丰富的文化内涵和民间信仰，既体现了人们对美好生活的向往，也传承了中华民族的优秀传统文化。