山药豆中含有大量的膳食纤维，这种纤维可以帮助人体消化，促进肠道蠕动，有助于预防便秘和肠癌等疾病。此外，山药豆还含有丰富的维生素C和维生素E，这些维生素可以促进皮肤的新陈代谢，保持皮肤的健康和美丽。

那么，山药豆去皮吃还是连皮吃呢？其实，这个问题并没有一个固定的答案，因为山药豆的皮和豆子本身都是可以食用的。如果你喜欢吃山药豆的皮，那么可以选择不去皮，直接将山药豆煮熟或者蒸熟后食用。但是，如果你觉得山药豆的皮比较难以咀嚼或者口感不好，那么可以选择将山药豆去皮后再食用。

无论是去皮还是不去皮，吃山药豆的时候需要注意一些事项。首先，山药豆不能生吃，因为生的山药豆中含有一种叫做草酸的物质，会对人体造成伤害。其次，山药豆的烹饪时间不宜过长，否则会破坏其中的营养成分。最后，山药豆中含有一些淀粉类物质，容易引起胀气和消化不良，所以在食用的时候需要适量。