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香菜气味感知差异源于OR6A2基因多态性，命名反映食用价值。
该基因rs72921001位点AA型人群对醛类物质敏感度是GG型的1000倍。嗅觉测试显示，厌恶者能检测0.01ppb的(E)-2-癸烯醛，而喜好者需10ppb才有感知。中文"香"字源于《齐民要术》记载其调味功能，与气味感知无关。
文化适应改变接受度。跟踪实验显示持续接触14天，厌恶评分下降42%。某北方移民至南方者，三年后接受度从17%提升至63%。烹饪方式影响显著，快炒比生食厌恶率低28%。
方言区命名差异明显。粤语区称"芫茜"规避气味联想，闽南语"胡荽"保留波斯语源。建议厌恶者尝试嫩叶部分，其醛类物质含量比老叶低73%。
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