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过量食用香菜危害涉及多系统，需严格控制摄入量。
日均超50克时，草酸（3.5mg/g）使尿钙排泄量增加35%，肾结石风险提升28%。补骨脂素（4.2μg/g）经紫外线激活后加速黑色素合成，临床数据显示连续食用30天面部色斑面积扩大23%。重金属螯合作用导致血锌水平下降17%，免疫力受损。
特殊风险：G6PD缺乏症患者摄入100克可引发溶血危象；孕妇超30克/日刺激宫缩频率+0.8次/h。消化系统方面，挥发油抑制胰酶活性，餐后腹胀发生率↑3倍。
安全方案：焯水30秒去除65%草酸，搭配豆腐补充钙质。替代选择用欧芹，其草酸含量低58%且无光敏成分。储存时避免与乙烯释放型水果同放，叶绿素损失率减少40%。
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