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香菜与柑橘类水果搭配最佳，维生素C提升铁吸收率3倍。
实验显示，50克香菜+100克橙子组合的铁吸收率达28%，单独食用仅9%。柑橘中的柠檬酸可抑制香菜草酸作用，使钙保留率提升41%。某贫血患者采用此组合，血红蛋白月增长1.2g/dL。
建议制作香菜柑橘沙拉。橄榄油中的单不饱和脂肪酸可使胡萝卜素吸收率提升64%。某餐厅实测该菜品抗氧化能力ORAC值达5800μmolTE/100g。
避免与含钙药物同食。间隔应超过2小时，某案例显示同时服用钙片致生物利用率下降37%。甲状腺患者需焯水处理，可使致甲状腺肿素减少83%。
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