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山药片核心价值在于薯蓣皂苷和黏液蛋白的协同作用。
每100克含薯蓣皂苷12mg，持续摄入可使HDL-C升0.3mmol/L。黏液蛋白保护胃黏膜，某胃炎组胃痛缓解率达78%。但高温烹煮破坏53%活性成分，建议蒸制时间≤15分钟。
调节肠道菌群效果显著。抗性淀粉含量达14%，持续摄入双歧杆菌增39%。某便秘组排便时间缩短17小时，但日服超80克可能引发胀气。
糖尿病患者需控量。GI值54，日服50克使血糖波动增1.8mmol/L。建议搭配50克芹菜，饱腹感延长40分钟，减重组体脂率降3.8%。
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