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山药削皮后可以冷冻，且有一定好处。
山药削皮后容易与空气接触发生氧化，导致颜色变褐，营养也有所流失。冷冻能有效抑制氧化反应，延长山药保存时间。将削皮后的山药切成合适大小，装入保鲜袋或保鲜盒，挤出空气，放入冰箱冷冻室，可保存几个月。
冷冻后的山药在烹饪时，口感会变得相对松散。比如清蒸冷冻后的山药，质地会比新鲜山药更粉糯。但解冻时需注意，应放在冷藏室缓慢解冻，避免常温下解冻滋生细菌。
不过，冷冻后的山药会损失部分水分，营养成分也会有少量流失。若追求最佳口感和营养，建议尽快食用新鲜山药；若需长时间保存，冷冻是个不错的方法。
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