脑出血康复后，饮食要注意低脂、低盐、低糖，多摄入维生素、纤维素和优质蛋白质，同时补充足够的水分。
脑出血康复期的患者，应当严格控制脂肪的摄入量。高脂食品如动物内脏、奶油类、蛋黄类等应尽量避免，它们可能导致血脂水平升高，加重动脉粥样硬化，影响恢复效果。建议选择低脂食物，如鱼肉、奶类及奶制品。
减少食盐的摄入也是关键。高钠饮食容易引起水肿，可能加重脑出血后的神经组织损伤。患者应将每日的盐摄入量控制在较低水平，尽量避免食用盐腌制或加工的食物，多吃新鲜蔬果以摄取足够的钾。
在营养方面，应多摄入富含维生素的食品，如胡萝卜、香菇、芹菜及各种水果，这些食品有助于保护脑血管。同时，富含纤维素的食品如燕麦、火龙果、山药等能降低胆固醇、预防便秘，也应适量摄入。优质蛋白质对于脑出血后的神经组织与细胞修复至关重要，可从鱼肉、羊肉、奶酪等食物中获取。
另外，患者还需补充足够的水分，以维持血容量、血压和血液粘稠度的正常，有利于脑出血后的康复。同时，应避免生冷食物，因其可能刺激肠胃和引起血管收缩，不利于康复。饮酒和食糖过多也应避免，以降低再次出血的风险。
脑出血康复期的饮食应以清淡、易消化、营养丰富为原则，合理调整饮食结构，有助于患者的恢复和健康。