苦瓜洗净，竖着切开，去瓤，切碎末，火腿切碎末，蛋清打散；炒锅置火上，放油，烧至5成热，放苦瓜，翻炒；（苦瓜要先用油煸炒一下，是为了让它保持翠绿。）加入清水，大火烧开，转中火，放火腿末；加少许盐、淀粉水（勾芡的时候，芡汁不要太稀，太稀就做不出汤羹的感觉），倒入蛋清（勾完芡再撒入蛋清，这样蛋清就浮在汤羹的表面了），关火；淋上香油，即可。