在营养价值方面，菜籽油在人体中的消化率和吸收率可以达到99％，有利于胆汁功能。在病理条件下，油菜籽也可以在肝脏中正常代谢。但是，菜籽油缺少亚油酸等必需脂肪酸，脂肪酸的组成不平衡，营养价值比一般的菜油低。此外，菜籽油还含有大量芥酸和芥子油苷，通常被认为对人体生长有害。如果可以与富含亚油酸的优质食用油一起使用，将会增加其营养价值