单夹皂角米营养丰富，营养价值很高。一般而言，皂角米的总能量为
3.36kcal/g，约占碳水化合物总量的61％，氨基酸总量甚至高达
3.13％。此外，它还含有人体所需的7种维生素。营养成分非常丰富，营养成分也多种多样。它是典型的高能量，高碳水化合物食品，但它是低蛋白，低脂食品。浓缩在皂角米中的可溶性膳食纤维富含植物胶。它是一种非常有价值的营养素，具有很高的健康价值。