甘蔗中含有大量的蔗糖、葡萄糖、果糖等单糖和多糖，以及丰富的维生素和矿物质。其中，蔗糖是甘蔗最主要的成分，占据了甘蔗总重量的80%以上。当甘蔗受到氧气的作用时，其中的蔗糖会被氧化，产生一种叫做“蔗糖氧化物”的物质。这种物质会使甘蔗表面变红，有时还会出现黑色斑点。这种现象通常发生在甘蔗被切割或捏碎后，因为这样会使甘蔗表面暴露在空气中，更容易受到氧化的影响。