杏鲍菇烹饪的方法因人而异，有些人喜欢先焯水再炒，有些人则直接炒。那么，到底哪种方法更好呢？

焯水可以去除杏鲍菇表面的杂质和异味，使其更加干净卫生。此外，焯水还可以使杏鲍菇更加鲜嫩，口感更佳。但是焯水会使杏鲍菇失去一部分营养，特别是水溶性的维生素和矿物质。其次，焯水也会使杏鲍菇变得比较软，不够有嚼劲。

那么，如果不焯水直接炒呢？直接炒的好处是可以保留杏鲍菇的营养和口感，特别是在高温下炒制的情况下，杏鲍菇可以更好地保持其原有的形状和口感。此外，直接炒还可以省去焯水的时间和步骤，更加方便快捷。但是，直接炒也有一些需要注意的地方。首先，杏鲍菇表面的杂质和异味没有经过处理，可能会影响口感和健康。其次，如果不掌握好火候，杏鲍菇容易糊焦或者变得过于硬嚼。