如果木瓜发苦，最好不要食用。因为这种木瓜可能含有较高的苦味物质，不仅口感不好，而且可能对身体健康造成不良影响。通常情况下，新鲜的木瓜应该是味道甜美、口感爽脆的。如果木瓜出现发苦的情况，很可能是因为木瓜在生长或采摘过程中受到了污染，或者是因为木瓜的品种不同导致的。如果发苦的木瓜不是特别苦，可以尝试用清水煮一下或用热水焯一下，以去除其中的苦味物质。但是，如果木瓜的苦味比较严重，建议不要食用，以免对身体健康造成不良影响。