牛油果的质地是根据成熟程度而定的，当牛油果还未成熟时，它的质地会比较硬，外表也会比较绿色。而当牛油果成熟后，它的质地会变得软一些，外表也会变成深绿色或者黑色。因此，如果你想要吃到口感软糯的牛油果，那么你需要选择成熟的牛油果。一般来说，成熟的牛油果外表会有一些皱纹，轻轻按压时会有一些弹性，但不会太软。