如果甘蔗只是表面出现了一些黑斑或者软烂的部分，可以尝试去掉这些部分，然后再食用。但是，如果甘蔗已经完全腐烂或者发霉，就不能再食用了。因为这些部分已经被微生物和细菌污染，可能会对人体健康造成危害。甘蔗的主要成分是蔗糖，而蔗糖是一种易于发酵的物质。如果甘蔗暴露在潮湿的环境中，就会吸收空气中的微生物和细菌，从而导致甘蔗的腐烂和变质。