蟠桃放久了会变软，这是因为蟠桃中的果胶分解，导致果肉变软。果胶是一种天然的胶质物质，它是水果中的一种重要成分，能够增加水果的口感和质感。但是，果胶也是一种易于分解的物质，当蟠桃放置时间过长，果胶分解的速度就会加快，导致果肉变软。因此，如果想要保持蟠桃的新鲜口感，最好是在收获后尽快食用。但是，即使蟠桃变软了，也不必过于担心，它仍然是一种营养丰富的水果，可以用来制作各种美食。