没熟的油桃不建议食用。没熟的油桃口感可能会比较酸涩，而且营养成分也没有完全成熟，不利于人体吸收。另外，没熟的油桃中可能含有较多的有机酸和鞣酸，对胃肠道有一定的刺激作用，可能导致胃部不适或腹泻等症状。因此，建议选择成熟的油桃食用，以获得最佳的口感和营养价值。如果想要催熟油桃，可以将油桃与其他熟透的水果放在一起，利用熟透的水果释放出的乙烯来催熟油桃。