左旋肉碱成份不含于水果、蔬菜或其他植物中，所以严格的素食者的体内绝对缺乏。左旋肉碱存在于肌细胞中的线粒体中，它对由脂肪酸氧化成ATP能量的过程起着根本作用。左旋肉碱可以促进酮素的生成，这能起到节省葡萄糖，糖元及蛋白质的作用，从而避免肌肉降解。左旋肉碱的分泌量随运动强度而变。在高强度训练时，它能保证机体免受高氨血症的不利影响。虽然单独使用左旋肉碱的时候，可能无助于脂肪的减少，但它可以影响机体的脂肪代谢，使其消耗脂肪的速度与比例大于肌肉的流失速度，并使节食阶段的耐受力提高。