马蹄削皮生吃时，可能仍然存在寄生虫感染的风险。虽然削皮可以去除马蹄表面的一些寄生虫和细菌，但无法完全消除内部可能存在的寄生虫。寄生虫通常存在于水源不干净或受到污染的环境中，马蹄生长在这样的环境中时，可能会受到寄生虫的感染。即使削皮后，寄生虫的幼虫仍可能在马蹄内部存活，并随着生吃进入人体，导致寄生虫感染。因此，为了确保食品安全和预防寄生虫感染，建议将马蹄煮熟或烤熟后再食用，以彻底杀死可能存在的寄生虫。同时，避免生吃马蹄或饮用未经处理的马蹄汁液。