海参大小与营养价值没有直接关系，但是海参的形态大小主要取决于品种、生长成熟的时间周期、生长海域及其生态环境，以及海参加工的工艺流程等因素。
除此之外，海参的储存、泡发、烹饪方法也会影响到海参的营养价值。市场上销售海参的商家，会通过海参大小来区分海参的售价，有的商家倡导形态小的海参是野生海参，所以营养价值更高，而有的商家倡导形态大的海参营养价值更高，其实单纯依据海参的大小判断海参的营养价值高低是片面的。
因此，选择食用海参应根据个人口感和需求，选择适合自己的规格，并注意合理搭配其他食材，以达到更好的营养补充和口感享受。