在甘蔗生长过程中，其茎部内含有一些天然的酵母和细菌，这些微生物会随着时间的推移而繁殖。当甘蔗成熟后，如果没有及时采摘，这些微生物就会开始对其中的糖分进行发酵，产生一些酒精和其他有机物质。如果甘蔗长时间暴露在空气中，或者保存温度过高，也会促进其中微生物的繁殖和发酵，进而产生酒味。甘蔗有酒味并不是什么大问题，只要我们注意保存方式和选择品种，就可以避免这种情况的发生。