莲雾不甜的原因主要有以下几点：

1.莲雾的品种不同，口感也会有所不同。有些品种的莲雾果肉比较脆，口感清甜，而有些品种的莲雾果肉则比较柔软，口感相对较淡。因此，如果我们购买的莲雾是柔软的品种，那么口感就会相对不那么甜。

2.莲雾的成熟度。莲雾成熟后果肉会变软，口感也会变得更加清甜。但是如果莲雾未成熟或者过度成熟，就会导致口感不佳。未成熟的莲雾果肉比较硬，口感相对较淡；而过度成熟的莲雾则会变得泛黄，果肉变软，口感也会变得淡而无味。

3.莲雾的保存方式。莲雾是一种易腐水果，如果保存不当，就会导致果肉变质，口感变差。因此，在购买莲雾后，应该尽快食用或者放入冰箱冷藏保存，以保持其新鲜口感。