盐水中的盐分可以抑制细菌的生长，从而延长杨梅的保鲜期。此外，盐水还可以让杨梅变得更加酸甜可口，增加口感。但是，如果泡的时间过长，杨梅会变得过咸，影响口感。根据经验，一般情况下，杨梅泡盐水的时间为2-3天。具体时间可以根据个人口味和杨梅的新鲜程度来确定。如果杨梅比较新鲜，可以适当缩短泡盐水的时间，以免过咸。如果杨梅已经有些软烂，可以适当延长泡盐水的时间，以增加口感。

在泡盐水的过程中，我们还需要注意一些细节。首先，要选择干净的容器，将杨梅和盐水分别放入容器中，不要混在一起。其次，要保证杨梅完全浸泡在盐水中，以免出现霉变等情况。最后，要定期检查杨梅的状态，如果发现有变质的迹象，要及时处理。