21天减肥法是一种低卡饮食法，通过限制热量摄入来达到减肥的目的。在第一阶段中，我们只能吃蔬菜和水果，而在第二阶段中，我们可以逐渐加入一些蛋白质食物，如鸡肉、鱼肉、豆腐等。因此，鸡蛋作为一种优质蛋白质食物，是可以在21天减肥法第二阶段中适量食用的。

但是，需要注意的是，鸡蛋的热量也是比较高的，一只鸡蛋的热量大约为80卡左右。因此，在食用鸡蛋的时候需要注意控制摄入量，以免超出每日热量摄入的限制。此外，鸡蛋的蛋黄中含有较高的胆固醇，对于一些有高胆固醇问题的人群需要谨慎食用。

除了鸡蛋，21天减肥法第二阶段还可以适量食用一些其他的蛋白质食物，如鱼肉、瘦肉、豆腐等。这些食物不仅可以提供身体所需的蛋白质，还可以帮助我们保持饱腹感，减少饥饿感。同时，这些食物也是比较健康的食物，对身体有益处。