泡打粉和酵母的区别

泡打粉和酵母都是日常用的发酵原料，它们都能用于“让食材蓬发”。这两者使用起来也特别想，但是还是有区别的，那么泡打粉和酵母的区别在哪里？

泡打粉和酵母的区别

一、泡打粉的主要成分是：碳酸氢钙+磷酸二氢钙（酸，用来中和碳酸氢钙的碱度，使酸碱平衡）+玉米淀粉，是一种复合的蓬松剂，从外观上看，是白色粉末。酵母是由厌氧酵母组成的一种生物蓬松剂，外观是这种黄色的小颗粒。

二、蓬发的原理是不同的。泡打粉的原理是酸碱中和产生二氧化碳气体，而酵母则是酵母的繁殖，通过有氧呼吸产生二氧化碳气体。一种是化学反应，另一种是生物反应。

三、蓬发的情况是不同的。泡打粉末遇水时，会产生反应并释放二氧化碳，对环境温度、湿度等因素不太敏感。然而，酵母的生产需要适宜的温度、湿度和营养：例如，糖类物质可以用于生物反应和释放二氧化碳。所以泡打粉的使用要求比酵母粉的使用要低很多。

四、产生二氧化碳的速度是不同的。泡打粉蓬松速度很快，而酵母蓬松速度慢得多。

虽然泡打粉和酵母都属于“蓬松剂”，但它们的原理和成分不同，使用的方法和场景也不同。小编推荐面包、馒头等面食推荐使用酵母粉，饼干、蛋糕推荐使用泡打粉。