矿物质的作用

　　构成人体组织的重要成分

　　如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成体内某些蛋白质的成分。

　　维持体液渗透压和体液的稳定

　　细胞外液中的钠、氯和细胞内液中的钾与蛋白质共同维持各种组织的渗透压和体液的稳定。

　　维持机体的酸碱平衡 

　　硫、磷、氯等酸性离子和钙、镁、钾、钠等碱性离子与磷酸盐和蛋白质缓冲体系的缓冲作用共同调节着体内的酸碱平衡。

　　维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性

　　在组织液中的各种矿物元素，特别是一定比例的钾、钠、钙、镁离子的适当配合，是维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性以及细胞正常功能的必要条件。

　　构成体内的生理活性物质

　　某些矿物质是体内的酶、激素、维生素、蛋白质和核酸等的活性因子，如血红蛋白和细胞色素酶素中的铁、甲状腺中的碘、甲胺氧化酶中的铜、谷胱苷肽过氧化物酶中的硒、锌是体内200余种酶的辅酶或活性中心、维生素B12的核心元素是钴等。