矿物质的特点

　　1．矿物质在体内的含量一般可随年龄增长而增加，但各元素间比例变动不大。

　　2．矿物质在体内不能合成，必须由食物和饮水中摄取

　　摄入体内的矿物质经机体新陈代谢，每天都有一定量随粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及粘膜细胞脱落而排出体外，因此，必需通过膳食及时补充。

　　3．矿物质在体内分布极不均匀

　　矿物质在体内的分布极不均匀，例如钙、磷和镁绝大部分集中在骨和牙等硬组织中，铁集中在红细胞，碘集中在甲状腺，钴集中在造血器官，锌集中在肌肉组织、钒主要在脂肪组织等。

　　4．矿物质之间存在协同或拮抗作用

　　各种矿物质之间存在协同或拮抗作用。如膳食中的钙和磷比例不合适，可影响两种元素的吸收；过量的镁可干扰钙的代谢；过量的锌能影响铜的代谢；过量的铜可抑制铁的吸收等。

　　5．某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒