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食用菠萝需警惕口腔刺激与过敏反应，科学处理是关键。
直接食用未处理菠萝，蛋白酶可致口腔黏膜损伤，刺痛感持续30-50分钟。菲律宾研究显示，过敏体质者食用200克以上，荨麻疹发生率23%。建议1%盐水浸泡20分钟，或微波加热30秒灭活90%酶活性。
特殊人群：胃溃疡患者单次限100克，糖尿病患者选择未熟果（GI值低23%）。切块时佩戴手套，防止蛋白酶引手指脱皮。果眼深品种需彻底去除，防止肠道划伤。
创新处理：与木瓜同切，利用木瓜蛋白酶相互分解。商业加工采用超声波清洗（40kHz），农药残留去除率98%。婴幼儿食用需完全捣碎成泥，酶活性降低95%。
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