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专业菠萝切法保障食用安全与营养留存。
标准化流程：①切除头尾立稳；②竖切八等份去芯；③45度角削除果眼。菲律宾农业部建议使用陶瓷刀，维生素C损失率比金属刀低18%。果芯部位酶活性最高，适合腌制或煮汤。
创意切法：用挖球器制成果粒，适合沙拉搭配。泰国夜市流行螺旋切法，果肉表面积增加2倍利于腌制入味。商用切割机处理效率达120个/小时，但营养流失率增加12%。
保存技巧：切块后浸泡1%盐水，真空冷藏保质期5天。冷冻保存需撒0.3%抗坏血酸粉，-18℃储存6个月风味保留83%。
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