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银耳根发黄的地方能吃，但不建议吃。
银耳的种植方式比较特殊，其根部会有很多的杂质和泥土，加上长时间和氧气接触会发生氧化反应，所以会出现发黄现象，在仔细清理之后，是可以正常食用的，不过这部分的营养和口感会比较差。但是银耳长时间生长在潮湿、不通气环境当中，所以银耳根部很容易发生腐败、变质，如果发黄的同时还有腐坏、变黑现象，这些情况可能存在细菌和病毒，食用之后很容易出现中毒现象，不利于身体健康，所以建议还是尽量避免食用银耳根发黄的地方。
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