芋艿具有丰富的营养价值，富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素与矿物质，对人体健康有多方面的益处。
芋艿，又称芋头，是一种常见的根茎类食物。它富含优质蛋白质，这些蛋白质是人体细胞组织的基本构成成分，对维持生命活动至关重要。同时，芋艿中的蛋白质还能提供人体所需的氨基酸，帮助增强免疫力，促进生长发育。
在膳食纤维方面，芋艿同样表现出色。膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。对于想要控制体重或减肥的人群来说，芋艿中的膳食纤维还能增加饱腹感，减少其他食物的摄入，从而有助于控制体重。而且膳食纤维还能降低胆固醇水平，对心血管健康大有裨益。
除了蛋白质和膳食纤维，芋艿还是多种维生素和矿物质的宝库。它富含维生素C、维生素E以及B族维生素，这些维生素在抗氧化、保护细胞免受损伤、促进新陈代谢等方面发挥着重要作用。同时，芋艿中还含有丰富的钾、镁、铁等矿物质，这些矿物质对于维持人体正常的生理功能至关重要。例如，钾元素能够参与调节体液平衡，维持正常的心脏功能；镁元素则有助于神经传导和肌肉收缩；而铁元素则是合成血红蛋白的重要原料，能够预防贫血。
芋艿凭借其丰富的营养价值，成为了人们餐桌上的健康佳品。无论是作为主食还是辅食，它都能为人体提供全面的营养支持，促进健康成长。