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山药切口绿霉提示展青霉素污染，必须整根丢弃。
绿霉多为青霉菌污染，展青霉素耐热性强（需280℃以上分解），切除霉变部位后3cm内仍可能残留毒素。日本食安数据显示，食用霉变山药引发腹泻的概率是正常品的23倍。误食后应立即服用5g活性炭吸附毒素。
储存技巧：未切山药用报纸包裹，置于10℃阴凉处可保鲜25天。切口处涂抹蜂蜜形成抗菌层，冰箱冷藏保质期延长至7天。商业存储采用臭氧处理（4mg/m³），霉菌抑制率98%。
应急处理：误食后出现恶心呕吐，需饮用300ml淡盐水催吐。婴幼儿误食霉变部位，即使无症状也需留院观察24小时。
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