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看食用量。
少量食用香椿，即使不焯水，通常也不会引起中毒反应，因为摄入的亚硝酸盐量较少，对机体的不良影响也较小。然而，如果大量食用未焯水的香椿，可能会导致较多的亚硝酸盐被机体吸收。亚硝酸盐在体内可能转化为有毒的亚硝胺类化合物，使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致组织缺氧，进而产生中毒反应。中毒症状可能包括嘴唇发麻、头晕、恶心、反胃、浑身无力、呕吐、肚子胀、肚子疼，甚至拉大便带血等。
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