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火龙果籽发芽了通常能吃。
火龙果籽在发芽过程中不会产生有毒有害物质。其本身富含膳食纤维、不饱和脂肪酸等营养成分，发芽后这些有益成分仍然存在，还可能有一些营养转化，如部分淀粉转化为更易吸收的糖类，能为人体提供一定能量。从口感来讲，发芽后的火龙果籽可能会有一点苦涩味，但不影响整体食用。
不过，若火龙果籽发芽是由于保存不当，导致果实出现发霉、腐烂等变质情况，就不能吃了。因为霉菌等微生物滋生会产生毒素，即便只有小部分发霉，有害成分也可能已扩散到整个果实，食用后很容易引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，此时应果断丢弃。
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