菠萝心发黑通常表明其已经开始腐烂，不建议食用。

菠萝中心部位发黑可能是由于存放时间过长、温度过高或受到机械损伤等原因导致的。这些因素都可能加速菠萝内部的氧化过程，使得果肉中的酶活性增强，从而引起变色。虽然轻微的变色可能还不至于完全不能食用，但如果黑色区域较大或伴有异味，则表明菠萝已经不适合食用。食用变质的菠萝不仅会影响口感，还可能引起肠胃不适，甚至食物中毒。

在挑选菠萝时，可以通过观察其外观、闻气味以及轻轻按压来判断新鲜程度。新鲜的菠萝表皮色泽均匀，无明显损伤，散发出自然的清香，果肉紧实富有弹性。如果发现菠萝有大面积的黑色斑点，或者闻起来有酒精味、酸臭味等异常气味，最好避免购买。在家中保存菠萝时，应将其放置在阴凉通风处，避免阳光直射，已经切开的菠萝则需要密封后放入冰箱冷藏保存，以延长保鲜期。

对于那些已经切开但部分果肉开始变黑的菠萝，可以尝试将发黑的部分彻底切除，留下完好的部分继续食用。但是，如果不确定变质的程度，或者担心食品安全问题，最保险的做法是丢弃整颗菠萝，避免冒险。毕竟，食品安全关系到身体健康，任何细微的疑虑都不应被忽视。通过细心挑选和妥善保存，可以更好地享受菠萝的美味与营养。